牛腸具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、緩解貧血；對血液、中樞神經、免疫系統、頭發、骨骼組織等發育和功能有重要影響，是不少腦血栓患者經常使用的藥物。但其脂肪、膽固醇含量高，需適量食用：適宜燒烤、油炸、醬鹵等，是制作腸衣的主要材料。
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