牛蹄筋豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；強筋壯骨、促進青少年生長發育、減緩中老年婦女骨質疏松的速度；對腰膝酸軟，身體瘦弱者有很好的食療作用。蹄筋口感淡嫩不膩，味鮮口利，質地猶如海參，可與燒海參等名貴菜肴相媲美，牛蹄筋可熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。
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