牛心蛋白質含量15%左右，維生素B,和維生素C含量較高。中醫認為，牛心可養血補心，有健腦明目、溫肺益肝、健脾補腎、潤腸通血、養顏護膚、抑癌抗瘤、養陰補虛的功效，有很好的增強免疫作用，但不適宜腦炎、中風、高血壓、神經性疾病患者食用。牛心適宜醬鹵、炒制、煮湯等多種做法。
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