主要是背最長肌。外脊是牛胴體價值較高的部位肉，肉質非常細嫩，脂肪交織沉積豐富，呈大理石花紋或雪花狀，肉色鮮紅、表面脂肪潔白細膩，用作西冷/沙朗牛排的制作。西冷的推薦做法是西式煎烤牛排和中餐熘炒食用，不適合中餐的紅燒、燉、鹵、燜等做法。
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