里脊也叫牛柳、菲力、位于腰椎的內側，主要由腰大肌組成。由于脂肪含量低，肉質最嫩，烤的時間很短，吃起來卻特別鮮香。牛柳牛排對操作要求高，為了保持肉的鮮嫩多汁，一般菲力牛排烤到三至五成熟即可。中餐可以熘炒、生拌和中式火鍋為主，不推薦中餐里的紅燒、頓鹵、燜等做法，食用人群老少皆宜。
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