后腱子新鮮有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味，質堅而細，富有彈性。食療作用：其味甘，性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。后腱子適于燉、燜、醬鹵等。
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