鹵牛肉

鹵牛肉

主料：	針扒200g
配料：	大蒜5g 醬油l0g 油辣椒l0g
調料：	食鹽30g 香葉5g 生姜l0g 蔥l0g 料酒l0g 桂皮l0g 八角l0g 草果l0g 花椒5g

鹵肉味

烹飪步驟

01
將牛肉切成0.5kg左右的塊，加姜片、蔥段焯水5min。
02
香葉、生姜、桂皮、八角、草果等用紗布包好，放入鍋內，加水5kg左右，煮沸lh即成鹵汁。鹵汁可反復使用，鹵汁越陳，制品的色、香、味越好。
03
將牛肉放入燒開的鹵汁中煮制;如使用老鹵汁時，每5kg牛肉另添加桂皮5g,開鍋后再燜煮75min,撈出晾干。
04
晾干后的肉在案板上切成3mm左右厚的薄片擺盤。
05
大蒜、醬油、辣椒、味精等調制蘸水即可。